Рецепт выходного дня: шарлотка

 

А на уик-энд в нашем доме случилась шарлотка! :)

Такого не было, наверное, лет пять или шесть. В нынешние времена употребление сахара и прочих углеводов стало у меня более осторожным, поэтому выпечкой я занимаюсь довольно редко. Но в этот раз на кухне залежались яблоки, которые есть было совсем невкусно — они были даже не кислыми, а какими-то... никакими. И я решила побаловать семью обычной шарлоткой.

Я чуточку изменила традиционный рецепт, поэтому запишу здесь все подробности для себя — вдруг позже пригодится.

Итак, я взяла те самые четыре «невкусных» яблока...

А это мне Дуся картинку нарисовала :)

Но для начала достала четыре яйца, разбила их на плоское блюдо и оставила греться над плошкой с тёплой водой.

Вода была не горячей, а именно тёплой. От слишком горячей сырые яйца могут свернуться, а холодные взбиваются очень плохо. Для рецепта мне были нужны яйца комнатной температуры, и, чтобы не ждать, я так их быстро подогрела.

Пока яйца грелись, я чистила яблоки: удалила сердцевину и порезала дольками.

Затем взбила миксером все четыре яйца. Когда их объём увеличился раза в три, постепенно ввела сахар, продолжая взбивать.

В оригинальном рецепте сахара — целый стакан (200 г). Я брала всего грамм 150 и решила: если ещё раз соберусь печь на шарлотку, то уменьшу количество сахара грамм до 100.

Муки в оригинальном рецепте нужно брать стакан. Вместо неё я взяла полстакана манной крупы и полстакана цельнозерновой муки. В эту смесь добавила чайную ложку разрыхлителя и зачем-то высыпала столовую ложку кукурузного крахмала.

Это «зачем-то» легко объясняется тем, что, прочитав в интернете несколько вариантов пирога с яблоками, я стала замешивать тесто «по памяти», не подглядывая в экран лаптопа. В одном из рецептов вместо разрыхлителя фигурировали сода и кукурузный крахмал.

Использовав разрыхлитель, который содержит и то и другое, я «на автомате» добавила ещё крахмал. И, надо заметить, это нисколько не испортило бисквит — он получился очень пышным и вкусным.

Мучную смесь я вводила во взбитые с сахаром яйца очень аккуратно, перемешивая ложкой снизу вверх.

Традиционной небольшой формы для шарлотки у меня нет (давно выбросила из-за ржавчины), и для запекания я взяла небольшой прямоугольный противень. Застелила его пергаментной бумагой, слегка смазала сливочным маслом и распределила по нему яблочные ломтики. Залила тестом, а сверху в тесто положила остатки яблок.

Духовка у нас конвекционная, то есть с вентилятором. Когда она нагрелась до рекомендованных в рецепте 180 градусов, я отправила противень внутрь. Несмотря на то что в рецепте шарлотку рекомендовано выпекать 35–40 минут, у меня она была готова гораздо быстрее, минут за 25–27, и пропеклась отлично.

Видимо, шарлотка испеклась быстрее из-за режима конвекции и того, что тесто было распределено на противне довольно тонким слоем.

Получилось вкусно! Но всё ещё, на мой вкус, слишком сладко.

Определённо, изобретатели шарлотки не экономили сахар и не заботились о рекомендациях ВОЗ. :) 

Если принять во внимание эти нормы и чуточку посчитать, то получается, что всего один кусочек шарлотки, приготовленной «по канонам», содержит количество сахара, достаточное для взрослого человека на целый день.

Вот такая забавная математика обнаруживается в распространённых рецептах.